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我有一辆美食餐车 第123

 

顾怀山眼底闪过一丝惋惜,只可惜,巧妇难为无米之炊啊。纪洲余光瞄到他的表情,心中愉悦,看样子,偏见已经减了大半。“我听排队的顾客说,一人顶多只能点十串是吧?”纪洲问询着锦宁。“嗯,因为这里出餐有点慢,一人点太多的话,其余食客的排队时间就会被迫延长,所以只能点十串。”“好,那我们一人来十串。”“好的,请稍等。”几人拿了烤串,一起去了旁边的用餐区,纪洲把各自的肉串分到他们手里,“趁热吃,吃完了好好评价一下。”何慧慧有些气闷道:“我以为主办方提供的食材都是统一的,怎么到锦宁这边就是牛舌粒了呢,切这么碎,能看出品质才怪了。”她举着肉串看向岳庭,“岳总,你就没什么要解释的吗?”没等岳庭狡辩,纪洲就道:“食材好,做出来味道好,无可厚非,倘若食材一般也能做出超越精品食材的味道,那才叫实力,我相信锦宁的实力,我们今天就专注的品尝好了。”此时的何慧慧也看出岳庭的狼子野心,附和道:“纪主厨说的没错,强者从不抱怨环境,她总能在绝境中杀出一条血路。”她似笑非笑的看了眼岳庭,而后优雅的咬了一粒牛舌,入口那一刻,眼露惊艳。牛舌外表已经被烤脆了,焦香混着椒盐率先给味蕾第一波刺激,咬下的那一刻,充盈的肉汁直接从齿缝爆开,强势席卷整个口腔,带来第二波冲击,咀嚼间,牛舌独特的弹韧与脆嫩徐徐绽放,越嚼越香,越香越停不下来。与她有同感的纪洲和顾怀山,也露出惊艳之色。纪洲:“外脆里嫩,肉汁充盈,咀嚼间弹韧与爽脆竟然能同时感受到,锦宁对火候的把控一向很出彩,没想到这次又上了一个台阶,不错不错。”顾怀山安安静静的吃完一整串,等着嘴巴里的余香都散干净才开口:“比起刘峰的顶级和牛牛舌,锦宁的牛舌品质可以说十分劣等,再加上厚切成粒状的形态,想要烤好基本是不可能完成的任务,但她就是做到了,不但做到了,还超越了刘峰,只用盐和胡椒简单调味,便还原了牛舌本身的鲜香,实在让人惊艳。”他看着岳庭,继续道:“刘峰得到的食材,可以根据部位选择最能发挥食材口感的烹饪时长和方式,发挥空间很大,所以他烤的牛舌,舌尖嫩脆,舌中弹韧,这无可厚非,因为食材的品质已经成功了一半,锦上添花的技艺很多时候并不能成为加分项。”“相反,锦宁在食材和形态两方面同时受限的情形下,还能把牛舌做到同时兼具嫩脆和弹韧两种口感,谁强谁弱,高下立判,如果这种情况放在比赛里,评委在综合考评时,会分一点权重在食材上。”“岳总,很多时候,劣质食材不一定是减分项,反而会成为加分项,不要得不偿失了。”他笑着拍了拍岳庭的肩膀,笑意却未达眼底。“受教了,顾老的话我一定谨记在心。”岳城当然知道对方在警告他,就算掉包食材也不会成为优势,趁早打消这种愚蠢的念头。纪洲笑着催他,“赶紧趁热吃,不够的话我再去排队。”“那你现在就去啊,要不然接不上了。”顾怀山这么说,就是完全认可锦宁的手艺了,纪洲朗声笑了起来,心甘情愿的再次回到队伍排队。还以为老顽固多难搞呢,结果才吃一串就入坑了,真是越老嘴越硬。

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